สูตรลับหมักเนื้อสัตว์ จะปิ้ง ทอด หรือย่าง แค่ใช้ผงปรุงรสเอาอยู่ทุกสไตล์

เชฟดังระดับโลกต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า การจะปรุงอาหารให้ได้รสชาติที่อร่อยนั้น การชูรสชาติของวัตถุดิบหลักถือเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นการนำวัตถุดิบหลักอย่างเนื้อสัตว์มาใช้ประกอบอาหาร จึงจำเป็นต้องผ่านกระบวนการหมักที่ใช้เครื่องปรุงหลากหลายชนิดกว่าจะได้เนื้อสัตว์ที่พร้อมนำไปปรุงเป็นเมนูอะไรก็อร่อย แต่สำหรับมือใหม่หัดเข้าครัวที่ยังไม่มีความชำนาญ หรือแม้แต่ร้านอาหารที่ต้องการความสะดวก และประหยัดทั้งต้นทุนและเวลา ผงปรุงรสถือเป็นคำตอบที่จะช่วยให้ได้เนื้อสัตว์ที่อร่อยอย่างรวดเร็ว และมีรสชาติเป็นมาตรฐานอีกด้วย

ทำความรู้จักกับผงปรุงรส

                ผงปรุงรสเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเติมลงในอาหารเพื่อแต่งรสชาติและกลิ่น เหมาะสำหรับการประกอบอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง ทอด หรือย่าง โดยการนำเนื้อสัตว์หรือพืชไปหมักรวมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่าง ๆ จากนั้นนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนและบดเป็นผง สามารถแบ่งได้ 2 ประเภทคือ รสชาติของวัตถุดิบหลัก เช่น รสหมู รสไก่ รสเห็ดหอม และรสชาติของเมนูอาหาร เช่น รสต้มยำ รสลาบ/น้ำตก รสพะโล้

เครื่องปรุงรส

ผงปรุงรสซองเดียวเอาอยู่ทั้งปิ้ง ทอด ย่าง

                การหมักเนื้อสัตว์ถือเป็นพื้นฐานความอร่อยที่นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติแล้ว ยังทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่ม รสสัมผัสไม่แข็งกระด้าง และด้วยความสะดวกที่มาในรูปแบบผง ทำให้การหมักเนื้อสัตว์ให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป สามารถทำตามขั้นตอนง่าย ๆ ได้ดังนี้

1. เลือกใช้ผงให้ตรงกับรสของวัตถุดิบหลักที่ต้องการจะหมัก เช่น หากหมักหมูก็ใช้รสหมู หากจะหมักไก่ก็ใช้รสไก่ หรือหากเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ก็เลือกได้จากความชอบของรสชาติที่ต้องการได้เลย

2. หากเป็นเนื้อสัตว์ที่แช่แข็งไว้ ให้นำมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนน้ำแข็งละลายเอง หากไม่ใช่เมนูเร่งด่วนไม่ควรใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนในการทำละลาย เพราะความร้อนจะทำให้เนื้อบางส่วนสุกจนสูญเสียเนื้อสัมผัสได้

3. เตรียมเนื้อสัตว์ที่ต้องการหมักด้วยการใช้ส้อมจิ้มหรือใช้ค้อนทุบเนื้อ เพื่อช่วยให้เนื้อสัตว์มีความนุ่ม

4. จากนั้นเทผงปรุงรสลงบนเนื้อสัตว์ คลุกเคล้าให้ทั่วจนเข้ากัน พักไว้ประมาณ 30 นาที

5. นำเนื้อสัตว์ไปใช้ปรุงอาหาร ไม่ว่าจะนำไปปิ้งบนเปลวไฟ จะทอดในน้ำมันเดือด หรือจะย่างบนกระทะ เนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักแล้ว ก็พร้อมสร้างความอร่อยทุกเมนู

เมนูข้าวสวยกับไก่ปรุงด้วยผงปรุงรส

ทำความเข้าใจว่าผงปรุงรสไม่ใช่ผงชูรส

                หลายคนยังเข้าใจผิดว่าผงปรุงรสก็คือผงชูรส ส่งผลให้เกิดความลังเลในการเลือกใช้ ทั้งที่ในความเป็นจริงแล้ว ผงชูรสหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต ผลิตมาจากการนำอ้อย มันสำปะหลัง หรือข้าวโพดไปผ่านกระบวนการหมักและสกัดแห้ง โดยปกติแล้วแม้จะมีผงชูรสเป็นส่วนประกอบ แต่ก็มีในปริมาณเล็กน้อยและไม่เป็นพิษต่อร่างกาย แต่หากต้องการหลีกเลี่ยงหรือมีอาการแพ้ผงชูรส ก็สามารถเลือกใช้สูตรที่ไม่ใส่ผงชูรสได้

สารพักผงปรุงรส

                มาเปลี่ยนมื้ออันยุ่งยากจากการต้องเตรียมเครื่องหมักเนื้อสัตว์ ให้กลายเป็นมื้อสนุกและหมักสะดวกด้วยผงปรุงรส ใช้ง่ายเพียงแค่ฉีก เท คลุก แล้วหมักทิ้งไว้ เพียงเท่านี้เมนูที่ต้องใช้เนื้อสัตว์ก็จะได้สัมผัสกับรสชาติความอร่อยอย่างมืออาชีพทุกเมนู